טארט טאטן של הקונדיטור כריסטוב מישלק
לכל אוהבי התפוחים מומלץ בחום.
רכיבים:
4 תפוחים גדולים
50 גרם דבש
30 גרם חמאה
100 גרם סוכר
45 גרם שמנת מתוקה
4 גר ג'לטין
בסיס בצק פריך:
100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
70 גרם סוכר
125 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
2 חלמוני ביצה
1 קמצוץ מלח
איך מכינים?
לבצק:
מקציפים את החמאה עם הסוכר והמלח עד
מצב קרמי, ומוסיפים קמח עם אבקת אפייה וחלמונים.
מכסים את הבצק עם נייר אפייה, ומרדדים
את הבצק.
אחרי הרידוד חותכים את הבצק לשישה
עיגולים בקוטר של 8 ס"מ, מחוררים אותם עם מזלג
ושמים במקרר לפחות לשעה.
מחממים את התנור עד 180 מעלות ואופים במשך 12-15 דקות (עד לצבע זהבהב) ומקררים
את עוגיות המוכנות.
תפוחים:
שוטפים את התפוחים היטב, מקלפים אותם
מהקליפה, וחותכים לקוביות.
בסיר קטן שמים דבש וחמאה ומחממים על
למד נוזלי (הערה: לא להגיע למצב רתיחה)
לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים את התפוחים. מבשלים
אותם עד שהם הופכים לשקופים ורכים, ומערבבים מידי פעם.
משרים את הג'לטין במים קרים.
בסיר גדול מפזרים חצי מכמות הסוכר. שמים
על האש ומחכים לרגע שבו הוא מתחיל להתמוסס. מוסיפים את המחצית השנייה של סוכר
ומכינים את הקרמל.
הערה: לא לערבב את הסוכר שבסיר, אפשר לנער את הסיר מידי פעם כדי לפזר את הסוכר
באופן שווה על פני השטח.
הקרמל מומס לחלוטין.
מסירים מהאש ומוסיפים את התפוחים ואת הג'לטין
ומערבבים היטב.
שופכים את התערובת
(התפוחים והקרמל) לתוך תבניות סיליקון של מאפינס.
ושמים במקרר לפחות ל- 6 שעות, מומלץ
ולהשאיר לילה שלם במקרר.
לפני ההגשה טובלים את פני השטח של תבניות
הסיליקון במים חמים במשך 5-10 שניות.
מוציאים את הג'לי בעדינות מהתבנית ומניחים
על העוגייה.
מומלץ לשמור במקרר עד ההגשה.
לפינוק אפשר להגיש עם כדור גלידה.
בתאבון !
